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お肉の部位について

第28号 7/17/2006 発行●アメリカのお肉

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■□━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 第28号 7/17/2006 発行

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皆様お元気ですか? 黒川まよりです。

今日も研妻メルマガを読んで頂き、ありがとうございます。


最近は雨の日が多く、家にこもりっきりの日が続いています。
湿度もかなり高いので、まるで、日本の梅雨のようです。

こういう蒸し暑い時は、食欲もなくなる=痩せると思っていたのですが、
それは、大間違いのようです。

家にいると食べてしまうし、運動もしない。
もう、そろそろ本気で考えないとまずいかかも知れません。

来週から、筋トレ再開します!(キッパリ宣言)

ー◆目次◆ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

1. ●英語のなぞなぞ
2. ●アメリカのお肉
3. ●新着記事「牛のたたきサラダ風」
4. ●編集後記

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

●英語のなぞなぞ


What pet is always found on the floor?
(いつも床の上にいるペットはな〜んだ?)


答えは編集後記↓で...

●アメリカのお肉


思えば、私が初めてアメリカのスーパーに行ったとき。
日本とのあまりの違いに、後頭部をガッツンとやられた思いでした(笑)


何に、そんなにショックを受けたかと言うと、陳列されているものすべてが大きいこと。
なかでも、お肉の大きさには、正直、自分の目を疑いました。


薄切り肉に見慣れていた私は、どうやって、この肉のかたまりを、
食卓に並べれば良いものか途方に暮れる、そんな気持ちでした。


また、日本でよく見る部位、たとえば、「もも肉」や「バラ肉」や「小間切れ」など。
これらが、アメリカでは、どのような表示になって売っているのかが分からず、
慣れるまでは随分、失敗しました。


そこで、普段どのような部位を買い、どのようなお料理を作るのか。
ご参考までに、少しご紹介させていただこうと思います。


◆ rib eye(肩ロース)

アメリカ人は、脂の少ないお肉を好む方が多いのですが、このrib eyeは、脂が多いお肉です。
日本人の口に一番合う部位だと思います。

ステーキ用に2〜3センチの厚さや、かたまりで売られています。

薄切りにして、すき焼きや肉じゃがなど和風料理に使えます。
かたまり肉をローストビーフにするとジューシーです。


◆ chuck eye(ネック)

見た目は、rib eyeによく似ていて、比較的、脂が多く入っているお肉です。

味はrib eyeの方が美味しいのですが、お値段がrib eyeの半額以下なので、
私はこちらの方をよく買っています。


◆ T-Bone(Tボーンステーキ)

お肉の真ん中に、Tの字の骨が入っているステーキ用の肉です。
骨を境に、小さい三角の部分がひれ。大きい三角の部分がトップロインです。

一度に、二つの部位の味を楽しめる、贅沢なステーキです。


◆ skirt(ハラミ)

日本の焼き肉屋さんでよく注文しました(笑)
カルビよりお値段が安いのに、脂があってジューシーなんです。

アメリカでは、バーベキューの時に、よく使います。

神戸牛に負けず劣らず、牛肉が美味しいと言われるアルゼンチンで、よく食される部位だそうです。
アルゼンチンのステーキソース「チミチュリ(Chimichurri)」でいただくと最高です。


◆ ground beef(挽肉)

脂肪分が含まれる割合によって、お値段がかわります。
脂肪分が多いほど安く、脂肪分が少ないほど高くなります。

また、どの部位を使っているか、表示していることもあります。

私は、ハンバーグなどを作るときは、「サーロイン」と表示のある牛挽肉に、
豚挽肉を合わせ、合い挽きにしています。

個人的に、「挽肉には何が入っているか分からない」と思っているので、
気休めかもしれませんが、信頼できるスーパーで買っています。


◆ round(もも肉)

脂分の少ないあっさりしたお肉です。

ステーキで食べるにはかたいので、圧力鍋でビーフシチューなどの煮込み料理にしています。

◇ 薄切り肉の作り方

ハムなどをスライスする、スライサーがあれば簡単なのでしょうが...
私はもっぱら包丁でスライスしています。

かたまりのお肉を冷凍しておき、半解凍くらいになったところで切ると、
簡単に薄切りにすることができます。

すき焼きをするときなどは、手が痛くなりますが、この薄さも美味しさの一つと思って、
せっせと切っています。


◆ アルゼンチンのステーキソース「チミチュリ(Chimichurri)」のレシピ

ジューシーなskirtを丸ごと焼いて、このソースでいただくと、絶品です。

【材料】
・フレッシュバジルみじん切り 大さじ3
・フレッシュパセリみじん切り 大さじ3
・乾燥オレガノ 大さじ1
・ニンニクみじん切り 二かけ
・鷹の爪輪切り 1本
・オリーブオイル 100cc
・赤ワインビネガー 50cc
・塩こしょう 少々

上記の材料をよく混ぜ合わせ、2〜3時間寝かせる。


その他、もう少し詳しいお肉の部位については↓を参照してください。
http://www.kids-abroad.net/000033.html

●新着記事 「牛のたたきサラダ風」


日本食レストランで食べたお料理からヒントを得た、
さっぱりした一品です。


作り方は、とっても簡単なのに、
手が込んでいるように見えるところがミソです(笑)


これからの暑い夏。


夏バテしないように、お肉とお野菜をたっぷり使った、
「牛のたたきサラダ風」で、もりもりスタミナをつけてください!


レシピはこちらから↓
http://www.kids-abroad.net/008588.html

●編集後記


今日は、向かいに住んでいる息子のお友達が、ずっと、うちに来て遊んでいました。

夕飯も一緒に食べることになったのですが、あいにく、うちの食卓には、
彼の好きな食べ物がなく、自分の家から自分のご飯をもってくることになりました。

五分後。

彼が持ってきたのは、チキンヌードルスープの缶詰ひとつ。


これが、彼の大好物なのだとか。


今日は、きっと特別なのでしょう。そう思いたいです。

では、なぞなぞの答えです。


A car"pet".

カーペットでした。


最後まで読んで頂きありがとうございました。


今週も、よい一週間をお過ごし下さい!


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Last updated: 06/15/2009

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