第77号 6/25/2007 発行●アメリカのお砂糖と小麦粉

「本当に、私はこんな風に変われるの？」

はい。

これを知ったら、考えなくても 勝手に出てくるんです。

体感した人だけが知っている↓
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皆様お元気ですか？　黒川まよりです。

今日も研妻メルマガを読んで頂き、ありがとうございます。

６月と言えば、アメリカは引っ越しシーズンです。

我が家の隣にも、新しいファミリーが越してきました。

アメリカ流引っ越しの挨拶は、前から住んでいる方から出向くのが常識です。

なのに、すっかり先を越されてしまいました。しかも、チョコレートまで頂い
てしまいました。

シマッタ〜！

ー◆目次◆ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

1.　●英語のなぞなぞ
2.　●アメリカのお砂糖と小麦粉
3.　●勝手にご紹介　Generak Mills『Gold Medal』『Pillsbury』
4.　●編集後記

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

●英語のなぞなぞ

What do you call a pig that does Karate?
（空手をやる豚は、な〜んだ？）

答えは編集後記↓で．．．

●アメリカのお砂糖と小麦粉

『砂糖』

日本でよく見る「上白糖」は、世界中で日本にしか売っていないと、どこかで
聞いたことがあります。

本当かどうか、定かでありませんが、今まで私が行ったアメリカのスーパーで
は、見たことがありません。

和食には、お砂糖は欠かせない調味料です。お好みによって、料理によって、
アメリカのお砂糖を上手に使い分けましょう。

1. Granulated Sugar

グラニュー糖のことです。ケーキやお料理に、幅広く使えます。
甘みは、強めですので、最初は控えめに使って様子をみてください。

2. Brown Sugar

日本の三温糖に似ています。モラセス（糖蜜）の量によってLight Brown Sugar
とDark Brown Sugarがあります。

グラニュー糖よりも甘みが弱く、肉じゃがなどに使うと、こくのある仕上がり
になります。お料理の色が黒くなりますので、濃い口醤油などを使うお料理に
適しています。

3.Confectionery Sugar

粉砂糖のことです。

ケーキの仕上げに、茶こしを使ってConfectionery Sugarを上からかけると、ワ
ンランク上のお洒落なケーキに様変わりします。

『小麦粉』

小麦粉も、日本より種類が豊富です。その種類は、グルテンの量や、小麦の部
分などによって分類されます。

1. All-purpose　Flour（グルテン１０〜１１．５％）

アメリカで「小麦粉」と言ったら、このAll-purposeのことです。

薄力粉よりもグルテンの含有量が多く、「中力粉」にあたります。

天ぷらやホワイトソースなど、料理に使うときには、日本の薄力粉との差は感
じません。

ケーキを焼くときも、私はこのAll-purposeを使っています。

2. Bread Flour（グルテンの含有量１１〜１３％）

日本の「強力粉」にあたります。

主にパンを焼くとき、カステラを作るときに使っています。

日本のパンをそのまま再現されたい方は、やはり日本産の強力粉で作った方が
良いようです。ドライイーストも日本産をお勧めします。

3. Whole Wheat Flour（Whole Grain flour）

日本で言われている「全粒粉」のことで、小麦の皮、胚乳、胚芽すべての部分
から作られています。

全粒粉は、心臓病を軽減させると言われていて、心臓疾患の多いアメリカでは、
食パンやシリアルなどに、Whole Wheatを使ったものがとても多く売られていま
す。

4. Bleached Flour

小麦粉を白くさせるため、また、グルテンの生成を助けるため、過酸化物質が
入っています。オーガニックのBleached Flourは、空気にさらして酸化させて
いるそうです。

逆に「Unbleached Flour」（漂白がされていない小麦粉）も売っています。

5.Self-Rising Flour

ぺーキングパウダーと塩が、あらかじめ入っている小麦粉です。

ビスケットやパンケーキなどを作るのに便利です。

6.Cake Flour（グルテンの含有量８〜１０％）

日本の「薄力粉」と似ています。きめ細やかなスポンジケーキを作りたい方は、
Cake Flourを使ってください。

日本料理やお菓子作りに欠かせない、この２つの調味料。やはり日本産とは違
いがありますが、上手に使い分けしながら、お料理を楽しみましょう。

●勝手にご紹介　

Generak Mills『Gold Medal』『Pillsbury』

この二つのブランドは、アメリカ中どこへ行っても、必ずあるでしょう。

新鮮な小麦粉で作ったスコーンは、朝食や子供のおやつにピッタリです。

あなたの手作りなら、甘さも控えめでお子さんも大満足です。

小麦粉は鮮度が大切です。いつも一番小さなパーケージのものを、こまめに買
いましょう。

『Gold Medal』
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『Pillsbury』
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●編集後記

アリが我が家に行列を作り始めてから、一週間が経ちましたが、このアリは結構
しぶとく、退治してもキリがありません。
ちなみに、ここは本当にアメリカです（笑）。

さて、アリは、目がよく見えないのに、どうして行列を作るのか？

その答えは、匂いのある液を出しながら歩いているから、でした。

アリにしか分からない、特別な匂いってどんな匂いなのでしょう？

では、なぞなぞの答えです。

Porkchop.

↓こんな戦略アリ〜？
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最後まで読んで頂きありがとうございました。

今週も、よい一週間をお過ごし下さい！

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